Det är fullt tryck på Smakbruket. Att sitta ner för en pratstund finns det inte riktigt tid till. Marcu Juravle pratar därför på samtidigt som han dukar upp salladsbordet, förbereder en cateringbeställning och plockar ut dagens lunch, en rykande varm lasagne, ur ugnen.
– Vi har alltid dagens här. Det spelar ingen roll om det är snö och iskallt ute eller om ryssarna kastar bomber, jag är alltid på plats och lagar mat, säger han med ett brett leende.
Sedan 2018 har han och hustrun Carolina Kortelainen drivit restaurangen med tillhörande butik. Tillsammans har de satt sin egen prägel på verksamheten, som ursprungligen startades som Österlens Matmarknad 2011, och har under parollen ”Från grep till gaffel” både fyrdubblat antalet lunchgäster och utökat delikatessortimentet rejält.
Marcu har blivit en lokal profil och känns direkt igen på sitt karakteristiska plommonstop. Hatten har blivit en sådan stor del av honom att många av hans stamkunder inte känner igen honom utan den.
Trots att han stolt och tydligt lyfter fram sitt franska ursprung – överallt i lokalen hänger teckningar, flaggor och banderoller i blått, vitt och rött – är det inte, som man kanske kan tro, i det forna hemlandet som han har förfinat sin kokkonst. I stället är det här, i skånska Tomelilla, som han har utvecklat sina kulinariska färdigheter.
Som ung följde han i sina förfäders spår och tjänstgjorde precis som tidigare generationer, ända sedan Napoleons tid, i franska främlingslegionen. På den tiden höll han enligt egen utsago på med så lite mat som möjligt. Det är kanske svårt att tro med tanke på den verksamhet som han driver i dag.
Smakbrukets ambition är att vara en komplett mötesplats för alla matälskare, med visionen ”att samla allt det goda på en plats, som ett skyltfönster för det lokala, det närproducerade, det ekologiska och det giftfria”.
– När du kommer in här ska det kännas som att vara hemma, säger Marcu, skrattar till och tillägger:
– Mina gamla kamrater från det militära förstår inte alls vad jag håller på med. Men när de tittar på mig i dag med fru, barn, hus och restaurang säger de: ”Du är en riktig superhjälte!”
Ursprungligen hade Marcu ambitionen att fortsätta som militär även efter att kärleken fört honom till Sverige. Han hade svårt att föreställa sig en alternativ karriär. Möjligen polis, men inget annat. Men han fick tänka om.
Först hjälpte han sin svärfar, som är optiker, i hans butik i Tomelilla. Det blev dock lite för lugnt för hans smak. Han längtade efter mer fart och fläkt och fann vad han letade efter i den lokala restaurangbranschen. Det förde honom slutligen till Smakbruket, som då fortfarande drevs av grundarna Jonas och Carina Åkesson.
– Jag tyckte att det var roligt och när jag kom in som fransman blev det väldigt uppskattat. Att stå i ett kök är exakt detsamma som att vara militär. I båda fallen handlar det om disciplin och tajming. Allt ska vara på sin rätta plats. När du har den mentaliteten kan du bygga upp vad du vill.
I dag driver han och Carolina även Vineriet i Simrishamn och det händer att Marcu dessutom hjälper till på andra restauranger. De fyra barnen och deras aktiviteter tar också mycket tid. Så det är mycket som ska bollas i vardagen.
– En dag känns precis om i franska främlingslegionen! Men jag älskar att ha fullt upp. Jag drömmer inte om att vara militär längre.
TEXT: Johan Bentzel | FOTO: Rebecca Wallin
